今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”牛肉の脂の酸化が熟成を悪くする！！こんな経験はありませんでしょうか？牛肉の野菜炒めを作ったとき、なんか肉だけがくさい香りがする！ステーキを焼いているとき蒸れたような変な香りがする！牛肉を買ってきてしばらく冷蔵庫に入れているとき、脂の部分がなんとなく黄色くなっている気がする！すべて、脂の部分の酸化によるものです。どういうことかというと、赤身の部分より脂の部分のほうが空気と触れた際、老化するのが早いという事です。つまり冷蔵庫に牛肉を置いておくと、　「赤身の部位より脂の部位のほうが早く老化が進む」　のです。実際、サラダオイルなどでもご経験あると思いますが、脂も油も空気と触れると老化が進むのです。困った...
今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”中華レストランのチャーハンの美味しさパラパラのチャーハンが出来ない！旨いチャーハンが出来ない！ふんわりチャーハンが出来ない！チャーハンを家庭で作るのは難しいと思っている方はたくさんいらっしゃると思います。私が経験した独自の考え方、ぜひ一度以下のコツ・ポイントをお試しください。◎フライパンは油を染み込ませると、底面がひっつかなくなる。出来れば鉄製がいいですが、どんなフライパンでもOKです。まずサラダオイルをフライパンに入れ、強火にかけます。フライパンをぐるぐると上下にしながら全体に染み渡るように広げます。ある程度温まれば余分な油を戻します（捨ててもいいです）さらにまた強火にかけ、煙が出るまで上下に...
今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”コーヒーを入れるとコクが出る料理がある！！ビーフシチューをもっと大人なコクのある味に！パンとワインに会うハンバーグを作りたい！ステーキのソースをひと味風味の違う感覚で！仔羊のローストをさっぱりと臭みを消した感じで！二人の記念日を・・・今日は特別な夜を過ごしたい、そんなことを思うとき、作る食事にぜひ加えてほしい。実はコーヒー、料理に使うととても濃厚な味に仕上げてくれます。私もそうですが、世間では勝手に　「コーヒーは飲み物、それも一息入れるときのもの、まさか料理には」　なんて事が定着しています。おかしなもんです。考え方を少し変えて、コーヒー＝豆・豆＝料理にも使う、すなわち、コーヒー＝料理にも使う。と...
今回は　　②便利なキッチングッズ・器具の情報 便利な3通り！スリーウェイトング！！テーブルに置いても汚れない！！深いポット等には、引っ掛けられて落ち込まない！！フライパンの中にも滑り込まないので持ち手がいつでも汚れない！！皆さんもよく使用するトング！こんな便利な機能がなぜ今までなかったのだろう？そんなことを思わせる、そんなトングのご紹介です。テーブルを囲んで鉄板焼き、よくある家庭の風景です。そんな時、食材を鉄板に乗せた後、いつも困るのが使用したトングの置き場所、テーブルに"サッ”と置きたいのに先端が汚れるから・・・料理をフライパンで炒めている時、塩・こしょうする時にトングをフライパンのふちに引っ掛けて置いたのに滑り込んで中に入り、持ち手が・・・みなさん...
今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”熟成と一夜干し　同じ原理で素材が違う！！一夜干しは魚が多くて　熟成は肉が多い　なぜ？野菜とフルーツは絶対やってはだめでしょうか？熟成も一夜干しもどちらも美味しくなることは間違いありませんが、単純に干す時間が違うだけ。そう考えている私ですが、どちらも自分で作成したことがあります。一夜干しは、私の出身が兵庫の日本海　「香住」　という猟師町だった事もあり、おふくろを初め、町内にも加工場がたくさんある環境。小さい頃から一夜干しを習って自分でも行っていました。たいがい作り方は一夜干しの文字通り、一晩か、朝から夕方くらいまで干すだけでした（場合によっては塩などを揉みこんだりします）、それ以上干すと硬くて食べ...
今回は　　②便利なキッチングッズ・器具の情報 ハンディタイプの電動かき氷機！フローズンスィーツメーカー！！あー暑い！夏だけでなく　そんな時に！！今日は天気がいいし　さわやかにフルーツで午後のひと時を！！お風呂上りに　ゆったりと音楽と映像と共に！！メーカーの調査によると、冬でもアイスクリームの売り上げは年々増加傾向のようです、そんな中、メーカーは冬でも売れるアイスクリームを日々考案しているようです。家庭では季節に関係なく、ちょっと趣向を変えて、自分好みのシャーベットを作ってみませんか？今回ご紹介するのは、そんな事をすぐに叶えてくれる、電動かき氷機具のご紹介です。この器具、うれしい事に持ち運びが軽々と出来（重さ８７０ｇ）、電源さえあればどこででもすぐさま、...
今回は　　②便利なキッチングッズ・器具の情報 ハーブミル　フレッシュの葉でも大丈夫！！香り高い料理が簡単に！！栄養満点のパセリをなんとか食べさせたい！！紅茶をオリジナルな香りと共に！！そんな願いを簡単にかなえてくれる　　そんな器具　ハーブミルのご紹介です。この器具、胡椒挽きと同じような構造になっているのですが、内部がハサミのように動く、刃になっており、特殊なブレードで新鮮なまま刻むことができます。この器具を開発したのは、素晴らしい切れ味と、食材を傷めずに卸せるグレーダーとして注目のマイクロプレイン社。大工用具を作っていたマイクロプレイン社の製品は、その切れ味のよさと精密さで多くの大工さんたちに、手が離せない道具として使われていました。　そのクオリティを...
　　　　　　今回は　　②便利なキッチングッズ・器具の情報 　　　　　　スーパーアラジン　瞬時にスモーク（燻製）が出来る！！食事に香りは必ず必要いい匂いは食欲を掻き立てます蓋を開けた瞬間、アラジンの魔法のように画期的な器具、スーパーアラジン。家庭で楽しみながら燻製が出来ます。今までは、燻製というと、スーパーなどでベーコンを初め、真空パックになっているものを購入して家庭で食す。と、いうのが今でもあたりまえですが、この機械、その燻製を家庭で、テーブルの上で行うことが出来るのです。そしてその香りを楽しみながら食事を行うことが出来ます。燻製は簡単に説明すると、木を焼くとき、炎を消すと煙が出ます、その時に、香る木の焼けた煙の匂いを食材に染み込ませることを言います。...
今回は　②便利なキッチングッズ・器具の情報 電動　包丁研ぎ器！　シェフスチョイス！！その昔、フランス料理店のフランス人シェフは包丁が研げませんでしたよく切れるように包丁を研いであげると、「切れすぎる、危ないわ！」と怒られましたといいながらいつも私の包丁を使用していました！！（笑）嘘のような本当な３２年前の笑い話です。当時フランスではまだ砥石は普及していなく、包丁を研ぐ場合は専門店で研いでもらうのが主流、個人では“シャープナー”という、スチール棒（オープンキッチンでよく料理人がシャカシャカやっているやつ）しかなく、一瞬は切れるようになりますが、すぐだめになり、当の本人たちの包丁はびっくりするほど切れない物で、指を置いても「これじゃ、切れない」とあきらかに...