2019.06

今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”牛肉の脂の酸化が熟成を悪くする！！こんな経験はありませんでしょうか？牛肉の野菜炒めを作ったとき、なんか肉だけがくさい香りがする！ステーキを焼いているとき蒸れたような変な香りがする！牛肉を買ってきてしばらく冷蔵庫に入れているとき、脂の部分がなんとなく黄色くなっている気がする！すべて、脂の部分の酸化によるものです。どういうことかというと、赤身の部分より脂の部分のほうが空気と触れた際、老化するのが早いという事です。つまり冷蔵庫に牛肉を置いておくと、　「赤身の部位より脂の部位のほうが早く老化が進む」　のです。実際、サラダオイルなどでもご経験あると思いますが、脂も油も空気と触れると老化が進むのです。困った...
今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”中華レストランのチャーハンの美味しさパラパラのチャーハンが出来ない！旨いチャーハンが出来ない！ふんわりチャーハンが出来ない！チャーハンを家庭で作るのは難しいと思っている方はたくさんいらっしゃると思います。私が経験した独自の考え方、ぜひ一度以下のコツ・ポイントをお試しください。◎フライパンは油を染み込ませると、底面がひっつかなくなる。出来れば鉄製がいいですが、どんなフライパンでもOKです。まずサラダオイルをフライパンに入れ、強火にかけます。フライパンをぐるぐると上下にしながら全体に染み渡るように広げます。ある程度温まれば余分な油を戻します（捨ててもいいです）さらにまた強火にかけ、煙が出るまで上下に...
今回は　　④レシピではなく、おいしく仕上げる為の　”コツ”コーヒーを入れるとコクが出る料理がある！！ビーフシチューをもっと大人なコクのある味に！パンとワインに会うハンバーグを作りたい！ステーキのソースをひと味風味の違う感覚で！仔羊のローストをさっぱりと臭みを消した感じで！二人の記念日を・・・今日は特別な夜を過ごしたい、そんなことを思うとき、作る食事にぜひ加えてほしい。実はコーヒー、料理に使うととても濃厚な味に仕上げてくれます。私もそうですが、世間では勝手に　「コーヒーは飲み物、それも一息入れるときのもの、まさか料理には」　なんて事が定着しています。おかしなもんです。考え方を少し変えて、コーヒー＝豆・豆＝料理にも使う、すなわち、コーヒー＝料理にも使う。と...