エスプーマ
エスプーマは、スペイン・カタルーニャの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。 亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。 なお"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する。
エスプーマアドバンス充填機
定価￥７１２００
keys特別価格 ￥５８０００
使用するには別途アドバンスディスペンサーが必要です
Lステンレス ￥１９６００
Mシルバー￥１３１００
Sレッド￥１２７００
￥58,000 (税込)
種類
エスプーマ
数量
1
こちらの商品はBASEでの購入となります
スターバックスをはじめさまざまな飲食店で使用されるようになりました、一番わかりやすい説明は整髪用のムースの原理と考えればいいでしょうか。
味をつけた液体・もしくはクリーム状のものをムース状に泡立てて取り出すことの出来る機械です。
逆発想で、今あるアイスクリーム・シャーベット等を溶かしてエスプーマすれば、さまざまな味のホイップクリームが出来ます。