今回は ④レシピではなく、おいしく仕上げる為の ”コツ”
コーヒーを入れるとコクが出る料理がある！！
ビーフシチューをもっと大人なコクのある味に！
パンとワインに会うハンバーグを作りたい！
ステーキのソースをひと味風味の違う感覚で！
仔羊のローストをさっぱりと臭みを消した感じで！
二人の記念日を・・・今日は特別な夜を過ごしたい、そんなことを思うとき、作る食事にぜひ加えてほしい。
実はコーヒー、料理に使うととても濃厚な味に仕上げてくれます。私もそうですが、世間では勝手に 「コーヒーは飲み物、それも一息入れるときのもの、まさか料理には」 なんて事が定着しています。おかしなもんです。
考え方を少し変えて、コーヒー＝豆・豆＝料理にも使う、すなわち、コーヒー＝料理にも使う。という具合に考えると、なるほど となります。じゃ、どんな料理に使えば？となりますが、焙煎（香ばしく煎った）したものなので、どちらかというと濃い味が適します、それも濃厚な感じの食べ物、そうです上記のような、赤ワインが似合いそうな食べ物が良く合います。使い方は簡単、デミグラスソースにインスタントコーヒーの粉を少し入れるだけです。これでコクのある味に早代わりします。ぜひ試してみてください。今の時代では隠し味として、テレビでも取り上げられたりします。
少し余談ですが、このコーヒーを使う隠し味、昔（ちょうど阪神淡路大震災の時です）私が働いていた、フランス料理店の会社が、同じ系列でハンバーグレストランをやっていたのですが、そのときの開発料理として、このコーヒーを使う方法を私自身が考えて提案したことがありました。当時はまだこんな考え方もなく、食した人は賛否両論がありました、その時の意見の多かったのは、やはりハンバーグレストランなので 「ごはん」 に合う味を求めていました。どちらかというとこの濃厚な味は、ご飯よりパンに合う味です。なので当時は却下でした（笑）。
今の時代ですと、家庭でのディナーをパン食のときも多くなったと思います。今日は濃厚な味がいいな・刻のあるものが食べたいな そんな時、ぜひワインと共にこの濃厚な味を試してみてください。
追伸
仔羊のローストにコーヒー豆をまぶしてローストする料理は、三ツ星の有名レストランでも提供することのある料理です。
付け合せ（ガルニ）は青い野菜・パプリカなどを利用したものが多いです。
どこかのレストランで見かけたら、ぜひ、食してみてください。
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